Sommaire
Première
Partie :
Modèles du Bon et concepts du Bien-manger
Chapitre
1. Préfiguration et terminologie du ‘’bon’’ et du ‘’bien-manger
I.
Représentations
historiques du bon et du bien-manger
II.
Le
modèle gastronomique du bon
III.
Le
modèle alimentaire et nutritionnel
IV. Le modèle
informatif publicitaire : 100% bon !
Chapitre
2. Bien-manger : un modèle qui se construit
I.
Paradigmes
sociaux et générationnels du « bon »
II.
Bien
manger vaut pour distinction sociale
III.
Le
modèle de « bien manger » sous la représentation gastronomique
IV.
Quand
bien manger est un besoin
V.
La
notion du « bon » chez les jeunes
VI.
La
part de l’identité, des savoir-être, savoir-faire et savoirs associés
VII.
La
subjectivité du modèle du bon
Chapitre
3. L’impossible définition du « bon »
Seconde
partie :
Transmetteurs et prescripteurs : discursivité des modèles du bon et des
concepts de bien manger
Chapitre
1. Transmettre ou dévoiler son identité
Chapitre
2. Panorama des prescripteurs de transmission du bien-manger
I.
Les
prescripteurs de l’information : Qui parle de bien manger et de manger bon ?
a.
Approche
pratique
b.
Approche
sanitaire
c.
Approche
économique
d.
Bon
pour l’âme : Le bon comme le mauvais dans un modèle religieux
e.
Approche
institutionnelle
II.
Le
rôle de l’hôte et le rôle des convives dans le modèle de bien manger
III.Le rôle de la
table familiale comme prescripteur du bon
IV.
Logique
pluriculturelle
V.
Les
prescripteurs cognitifs : Qui enseigne le bon ?
a. Dans le cadre de
l’enseignement primaire et secondaire
b. Le rôle des institutions
gouvernementales
c. Dans le cadre de
la formation professionnelle
Troisième
partie :
« Quoi transmettre ? » et « Comment
transmettre ? » : Prospections pédagogiques et perspectives
Chapitre
1. Analyse d’une population de prescripteurs
I.
Leur
modèle du bon avant d’être remis potentiellement en question par la
formation universitaire
II.
La
conversion du modèle du bon par les Sciences humaines et sociales
III.Quelles sont leurs
méthodes de transmission de ce modèle du bon ?
Chapitre
2. Le bon est-il le produit des prescripteurs ou du récepteur ?
I.
L’adolescent :
le récepteur et son éducation
II.La découverte des produits et l’éducation aux modèles du bon
III.
Le
prescripteur de transmission face aux savoirs et objectifs
IV.
Les
outils du prescripteur et modèles de prescriptions
Chapitre 3. Ce qui reste à
faire : quoi faire ? Et comment faire ?
Chapitre
4. Quelles sont les limites à observer ?
Conclusion
